الوظيفة الذوقية

تعد حاسّة التّذوّق عند الإنسان أحد الحواس الخمسة المهمة التي يستخدمها لاكتشاف محيطه والتّواصل معه؛ وتمكّنه من الإحساس بنكهات الأطعمة المختلفة،  والتي تنقسم إلى خمسة أنواع رئيسة: المذاق الحلو، والمذاق المالح، والمذاق الحامض، والمذاق المر، والمذاق الأومامي. (مصطلح ياباني يعني الطعام اللذيذ)                                                  

-يحتوي اللسان على ما يقارب العشرة آلاف من براعم التّذوّق والتي تتواجد على النّتوءات التي تغطي سطح اللّسان المسمّاة بالحليمات، وتتجدّد براعم التّذوّق بما يقارب كلّ أسبوعين، وقد يفقد اللّسان عدد كبير من براعم التّذوّق بسبب التّدخين أو التّقدّم في العمر

-توجد مستقبلات الذوق على كل من اللسان وسقف الحلق والبلعوم، فلو نظرنا الي سطح اللسان سنجد أنه مغطى بنتوءات مرتفعة تدعى حليمات وهي بروزات أو نتوءات دقيقة توجد على الغشاء المخاطي للسان، مظهره خشن.

   توجد ثلاثة أنواع من الحليمات (انظر شكل 01):

-حليمات كمئية أو فطرية الشكل Les papilles fongiformes : تقع عند مقدمة اللسان.

-حليمات خيطية الشكل Les papilles filiformes تغطي معظم ظهر اللسان. فهي مسؤولة عن إعطاء اللسان نسيجه ومسؤولة عن الإحساس باللمس، لأنها لا تحتوي على براعم ذوقية.

-حليمات كأسية Les papilles caliciformes تترتب على هيئة حرف V مقلوب على الجزء الخلفي من اللسان (تسمى السبعة اللسانية)

-حليمات تويجية (ورقية) Les papilles foliées (ou foliacées) تقع على حواف اللسان.

تشريح برعم التذوق: انظر الشكلين 02 و 03

يكون برعم التذوق بيضوي الشكل ويتكون من ثلاثة أنواع من الخلايا:

-خلايا داعمة: وهي ساندة، أي توجد حول الخلايا الذوقية (تسند وتدعم الخلايا الذوقية)

-خلايا حسية ذوقية: تحتوي كل واحدة على أهداب أو شعيرات، وتبرز الشعيرات الذوقية جميعها من خلال فتحة تفتح على سطح اللسان تدعى فتحة التذوق، وتتصل هذه الاهداب مباشرة باللعاب، وهي تشمل على مستقبلات التذوق.

-خلايا قاعدية: وتقوم بتجديد وتعويض الخلايا الذوقية التي عمرها قصير.

·      آلية التذوق:

حتى يتم تذوق المادة، يجب أن تكون مذابة في الماء أو قابلة للذوبان في ماء اللعاب أو السائل المخاطي الذي يغطي المستقبلات الذوقية (البراعم)، فعندما تحلل المادة، تتنبه الأهداب، تتنبه بعدها الخلية الحسية الذوقية،  ويحدث فيها تغيرات كيميائية معينة يتولد عنها نبضات عصبية تسري في الألياف العصبية الحسية المتصلة بقواعد الخلايا الذوقية، ثم تنتقل عبر الأعصاب الذوقية حتى تصل إلى مراكز الإحساس بالتذوق في قشرة المخ، لتقوم هذه المراكز بترجمة هذه النبضات العصبية وبالتالي إدراك طعم المادة التي سببت تلك النبضات، ومن ثم تمييز هذه المادة. (انظر الفيديوهات)

·      كيف تنتقل السيالة العصبية من اللسان الى جذع الدماغ:

 تنتقل السيالة العصبية من اللسان الى جذع الدماغ (البصلة السيسائية) عبر الأعصاب الدماغية الثلاثة التالية:

-العصب الدماغي السابع (العصب الوجهي)،

-العصب الدماغي التاسع (البلعومي اللساني)

-العصب الدماغي العاشر (العصب المبهم).

-تنتقل اشارات الذوق في الثلثين الأماميين من اللسان عبر ألياف العصب الوجهي (العصب الدماغي السابع) ثم تسير الى جذع الدماغ.

-وتنتقل اشارات الذوق في الثلث الخلفي من اللسان عبر ألياف العصب اللساني البلعومي (العصب الدماغي التاسع)

-تنتقل إشارات الذوق في قاعدة اللسان والحنك والبلعوم والحنجرة عبر ألياف العصب الدماغي العاشر.

وان ألياف الأعصاب الدماغية الثلاثة السابع والتاسع والعاشر هي ألياف مغمدة بالنخاعين وهذا يعني أن نقلها للإشارات يكون سريعا. 

تنتقل الاحساسات الذوقية عبر هذه الأعصاب الي جذع الدماغ (البصلة السيسائية)، حيث تتشابك العصبونات فيها مع عصبونات ذاهبة الى المهاد، ومن ثم تنتقل الاحساسات الى المنطقة الحسية التذوقية في القشرة المخية، والواقعة بالمنطقة الجبهية.

يتم التعرف على نكهة الطعام الذي نتناوله بنسبة 20٪ باستخدام حاسة الذوق، و80٪ باستخدام حاسة الشم، لذلك تتوجه جزيئات الرائحة أعلى التجويف الأنفي، وبذلك تنشط المنطقة الجبهية، بالإضافة الى المناطق المسؤولة على الذكريات والعواطف.(Hippocampe, Amygdales). (راجع درس الوظيفة الشمية)

شكل رقم 01: أنواع الحليمات الموزعة على اللسان وتوضيح البرعم الذوقي

  01 شكل رقم 02: برعم ذوقي

 02شكل 03: برعم ذوقي

 شكل رقم 04:يوضح المراكز الدماغية المسؤولة عن الذوق + الأعصاب الدماغية المسؤولة عن نقل المعلومة الذوقية للبصلة السيسائية

 ( ـ القشرة الجدارية (اللمس

- Cortex Orbito frontal

- Insula (gustative)